Membuat Kimchi

Sehabis menonton tayangan di TV mengenai Kimchi (kalau mau tahu lebih banyak tentang Kimchi bisa lihat di wikipedia) jadi tertarik untuk bikin sendiri. Setelah googling dan membanding-bandingkan resep yang ada, akhirnya mencoba bikin dan sukses.

Kimchi buatan sendiri

Sederhananya, Kimchi itu sawi putih yang diawetkan dengan bumbu khas dan sayuran tambahan. Kalau di Indonesia dikenal dengan asinan. Namun yang membuatnya beda dengan asinan Indonesia ialah bumbunya, dan rasa asam alami yang terjadi karena proses fermentasi. Ada yang promosi, manfaat Kimchi lebih besar dari yoghurt! Antioksidannya juga kaya. Kimchi dingin nikmat disantap sebagai teman nasi goreng atau nasi hangat dengan lauk daging. Mau mencoba buat sendiri? Berikut resepnya.

SAYUR-SAYURAN 

• 2 bonggol sawi putih (nappa cabage)
• 1/2 lobak (radish)
• 5 batang daun bawang atau bunga bawang
• 1/2 wortel ukuran besar
• 1 timun (jika suka)
• 1/2 bawang bombai (jika suka)

ADONAN KENTAL MANIS (Untuk Campuran Bumbu)

• 2 cangkir air matang
• 7 sendok makan penuh tepung ketan putih rose brand
• 10 sendok makan penuh gula pasir

BUMBU UTAMA

• Garam, kalau bisa garam kosher, kalau tidak ada, garam biasa juga boleh (disesuaikan dengan banyaknya sawi putih, siapkan yang bungkus besar)
• 1/4 sampai 1/2 cangkir bubuk cabe kering (kalau suka pedas, bisa lebih banyak)
• 1 ruas jari jahe, potong-potong
• 1 1/2 bonggol bawang putih
• 1/2 cangkir kecap ikan
• 1/2 buah apel (kupas kulitnya), potong-potong

CARA MEMBUAT

1. Potong ujung bonggol yang keras dari sawi putih, lalu belah dua. (Jika masih ada bagian batang yang tua dan keras di dalamnya, potong dan buang). Lalu potong empat secara horisontal sawi putih. Siapkan baskom besar yang bersih, lalu cuci bersih sawi di air mengalir. (Hati-hati jangan sampai meremas sawi, agar sawi tetap segar).
2. Setelah dicuci, tiriskan sawi. Lalu taburi setiap helai sawi dengan sedikit garam. Letakan sawi yang sudah digarami itu di baskom dan biarkan. Setiap setengah jam, balik-balik sawi. Setelah terkena garam, sawi akan menciut dan mengeluarkan air. Ini normal.
3. Buat adonan kental manis. Caranya: masukan bahan-bahan adonan kental manis dan masak dengan api kecil sampai mengental. Dinginkan.
4. Blender bumbu utama (jahe, bawang putih, apel, kecap ikan) sampai halus tanpa garam. Setelah halus campur dengan adonan kental manis yang sudah dingin. Lalu masukan bubuk cabe kering ke dalam adonan bumbu, aduk sampai rata.
5. Potong-potong sayuran tambahan (lobak, daun bawang, wortel, timun, bawang bombai). Masukan ke dalam adonan bumbu. Aduk secukupnya.
6. Setelah 1 1/2 jam digarami dan dibalik-balik, cuci bersih sawi yang sudah digarami di air mengalir. Cuci dan bilas sebanyak 3 kali atau lebih sampai garam bersih. (ingat jangan sampai meremas sawi).
7. Tiriskan sawi. Siapkan baskom bersih. Campur sawi dengan adonan bumbu dan sayuran tambahan.
8. Masukan dalam toples kaca sambil sedikit ditekan-tekan. Tutup rapat. Masukan dalam kulkas.

TIPS

• Jika jumlah sawi ingin ditambah, tambahkan persentasi bumbunya juga.
• Wadah dan tempat sekitar untuk mencuci sawi harus bersih. Begitu juga air untuk membilas sawi yang sudah digarami (kalau bisa air matang/galon)
• Sebelum digunakan, toples penyimpan harus bersih.
• Aroma dan rasa Kimchi nikmat setelah 2 x 24 jam. Tetapi kalau mau dimakan langsung setelah selesai buat juga boleh.
• Semakin lama, karena proses fermentasi, rasa asam alami akan muncul.
• Kalau ingin mempercepat fermentasi, sawi tidak usah dimasukan kulkas. Sebaliknya kalau ingin lama tidak terfermentasi, masukan dalam kulkas.

Selamat berkimchi.